PHILOSOPHIE DES DOMAINES DELON

Toutes les productions viticoles de la famille Delon se voient appliquer les mêmes principes quel que soit le degré de reconnaissance par le consommateur de chacune d'entre elles.

Les vins doivent avoir le caractère de leur terroir
Ainsi le Clos du Marquis exprime parfaitement la typicité Saint-Juliennoise : structure, harmonie, distinction, complexité et capacité de garde. D’ailleurs le terroir dont il provient est entouré de plusieurs Seconds Crus Classés de l’appellation. De même le Château Potensac est un vin coloré de texture dense et homogène au bouquet strict mais noble alliant richesse de sève et équilibre dans le plus authentique style médocain assez proche de celui de Saint-Estèphe. Nénin possède l’opulence et l’élégance des grands Pomerol de garde.

Les vins sont vinifiés et élevés dans le but d’être dégustés à table
En accompagnement des plats ou en transition entre eux. Ils se partagent et s’apprécient en famille ou avec des amis. Les vins sont construits pour conserver tout au long de leur évolution la saveur du fruit frais et mûr. Une attention particulière est apportée à l’équilibre de l’acidité, facteur de conservation et de la fonction désaltérante du vin. Les saveurs empyreumatiques apportées par l’élevage en bois de chêne neuf ne doivent pas dominer les saveurs du fruit de raisin mais se fondre avec lui pour élaborer un bouquet raffiné. Tous issus de la région bordelaise et de terroirs français historiques, les vins doivent présenter une aptitude au vieillissement et une capacité à s’affiner dans le temps.
Une exacte maturité des raisins, un équilibre dans l’assemblage, un élevage adapté au potentiel des vins permettent d’obtenir des caractéristiques œnologiques participant à cette capacité de garde.
Un vin de garde harmonieux dans sa constitution supportera plus aisément les traumatismes des conservations et des voyages hasardeux qui peuvent être source de vieillissement prématuré.

Une recherche constante et sans compromis de l’excellence
Ainsi pour chaque millésime et chaque terroir, il convient de décrypter l’aventure proposée par la nature afin de parvenir à obtenir au moment des vendanges des raisins murs et sains permettant de vinifier et d’assembler des grands vins.
A la connaissance du terroir et aux pratiques traditionnelles d’entretien du vignoble par le travail du sol, s’ajoute le choix d’une viticulture raisonnée et respectueuse de l’environnement. Les intrants sont limités et la fertilisation est réfléchie de manière à n’effectuer un amendement sur un sol que si celui-ci est réellement nécessaire. Tous les désherbants chimiques sont proscrits et le contrôle des adventices se fait uniquement par un désherbage mécanique. Une stratégie de maintien de la biodiversité (implantation de haies arbustives…) visant à favoriser un équilibre naturel au sein du vignoble est en place et permet de protéger les vignes par des méthodes douces préservant la faune auxiliaire. Matériel végétal issu de sélection on massale ou maîtrise de la vigueur, sont autant de décisions qui concourent à tirer le meilleur parti, dans chaque terroir, du millésime proposé par la nature. Après une sélection sévère, seuls les lots représentatifs de chaque produit sont retenus dans l'assemblage final.
La famille DELON et ses équipes veillent à ce que les vins soient les plus homogènes possibles en procédant à leur assemblage effectif avant de les écouler enbarriques et en les réassemblant en fin d'élevage. La famille DELON considère que chaque bouteille de chaque vin produit est un ambassadeur auprès de tout consommateur qui la dégustera.